Wasser, 100 g Butter und Salz in einem flachen Topf einmal aufkochen lassen. Das Mehl mit dem Zucker auf einmal unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Masse so lange rühren, bis der Teig sich als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel umfüllen. Eier verquirlen und nach und nach mit dem Rührgerät untermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig auf gefettete und mit Mehl bestäubte Backbleche zu etwa 24 Zungen mit 8 bis 10 cm Länge spritzen. Im heißen Ofen in ca. 20 bis 25 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Inzwischen für die Glasur 150 g Lindt Excellence hacken und mit der restlichen Butter (50 g) und Karamell-Sirup in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren schmelzen. Eclairs mit einer Seite in die Glasur tauchen, etwas abtropfen lassen, umdrehen und mit Mandeln bestreuen. Glasur fest werden lassen.

Eclairs der Länge nach halbieren. Sahne mit Eierlikör mischen und erhitzen. Vollmilch- und restliche Zartbitter-Schokolade klein hacken, zur heißen Eierlikör-Sahne geben und unter ständigem Rühren darin schmelzen. Crème im Kühlschrank erkalten lassen. Danach mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle umfüllen und auf die untere Hälfte der Eclairs spritzen. Die anderen Hälften mit der Schokoladen-Glasur daraufsetzen.