Sehen
Der erste Eindruck zählt, auch wenn es um die Verkostung von Chocolade geht. Deshalb sollten Sie zunächst auf das Aussehen der Chocolade achten – Farbe, gleichmäßige Struktur und Glanz.
Berühren
Jetzt können Sie die Struktur der Oberfläche beurteilen (von glatt bis rau oder körnig).
Hören
Halten Sie ein Stück Chocolade an Ihr Ohr und brechen Sie es ab. Achten Sie auf das Geräusch, das es macht: Es kann klar oder eher dumpf sein. Hochwertige, ungefüllte Chocolade bricht mit einem deutlich wahrnehmbaren Knackgeräusch. Der Bruchrand ist glatt und weist keine Krümel auf.
Riechen
Benutzen Sie Ihre Nase, um die vielen Aromen der Chocolade wahrzunehmen: Sie können entweder ihren Duft einatmen, indem Sie ein Stück direkt unter Ihre Nase halten, oder die Chocolade im Mund zergehen lassen, ausatmen und dann die Aromen einatmen.
Schmecken
Wir kommen nun zum intensivsten Erlebnis der Chocoladenverkostung: Lassen Sie ein Stück Chocolade langsam auf der Zunge zergehen. Verteilen Sie die Chocolade mit der Zunge, um sie mit Ihren Geschmacksnerven in Kontakt zu bringen. Was nehmen Sie wahr?
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Gaumen neutralisieren
Wenn Sie mehrere Sorten probieren, neutralisieren Sie Ihren Gaumen zwischen den einzelnen Verkostungen mit Weißbrot, schwach gebrautem Hagebuttentee oder Mineralwasser. Rauchen Sie vor der Verkostung nicht und essen Sie keine stark gewürzten Lebensmittel.
Starten Sie die Verkostung mit der Chocolade mit dem niedrigsten Kakaoanteil. Beginnen Sie mit weißer Chocolade und gehen Sie dann zu MilchChocolade und schließlich zu dunkler Chocolade über. Arbeiten Sie sich nach und nach bis zu Sorten mit hohem Kakaoanteil vor. Chocolade lässt sich am besten in einer ruhigen Atmosphäre verkosten, in der Sie sich ganz auf Ihre Sinne konzentrieren können. Nachfolgend erklären wir Ihnen die wichtigsten Grundsätze.
