Das Besondere an Lindt: Die Erfindung von Lindt

Die Erfindung von Lindt

Als Chocolade erstmals ihren Weg nach Europa fand, war sie mit Chocolade, wie wir sie heute kennen, nicht vergleichbar. Sie war grob, trocken und schmolz nicht im Mund. Im Jahr 1879 revolutionierte Rodolphe Lindt schliesslich die Chocoladenherstellung und erfand das Conchieren. Durch dieses Verfahren erhält unsere Chocolade ihre unvergleichlich samtig zartschmelzende Textur, die unsere Kunden von Lindt erwarten.

Die Geschichte des Conchierens

Rodolphe Lindt träumte davon, unvergleichlich zarte Chocolade herzustellen. Aus diesem Grund erwarb er gebrauchte Geräte und feilte unermüdlich am Herstellungsverfahren und der perfekten Zusammensetzung. Eines Freitagabends verließ Lindt die Fabrik, ohne seine Arbeit zu vollenden. Ob er die Rührmaschine dabei absichtlich laufen liess oder einfach vergessen hatte, sie auszuschalten, werden wir wohl nie erfahren.

Auf jeden Fall lief die Maschine das ganze Wochenende lang durch. Als er am Montag zurückkehrte, stellte er fest, dass sein Traum in Erfüllung gegangen war: Er hatte glänzend zarte Chocolade hergestellt. Die Technologie wurde seitdem stets weiterentwickelt. Heute kommt Lindts bahnbrechende Erfindung weltweit in der Chocoladeherstellung zur Anwendung.

Conchieren

Con·chie·ren

Substantiv

Das Conchieren ist ein entscheidender Schritt bei der Chocoladeherstellung, bei dem Geschmack und Textur durch ständiges Rühren bei warmer Temperatur verfeinert werden.

Was passiert beim Conchieren?

Nach dem Rösten und Mahlen der Kakaonibs wird die so entstandene Kakaomasse mit anderen Zutaten wie Zucker und Milch vermischt und anschliessend erneut fein gemahlen, um die Grundmasse für die Conche zu erhalten. So funktionieren die hochmodernen Conchen von Lindt: Durch langes und intensives Rühren, Belüften und Unterheben der erwärmten Chocoladenmasse verschwinden unerwünschte säuerliche und bittere Geschmacksnoten. Durch die lange Rührzeit in der Conche werden auch eventuelle Klumpen aufgelöst, wodurch eine unglaublich zarte Chocoladentextur entsteht. Nach diesem Schritt kann die Chocolade in all Ihre liebsten Lindt-Produkte weiterverarbeitet werden.

Wichtige Etappen in der Chocoladengeschichte

3500 v. Chr.

Erstmals wurden Kakaobohnen in Santa Ana (La Florida) in Ecuador von den Mayo-Chinchipe verarbeitet

1830

Nachdem sie lange Zeit nur als Getränk genossen worden war, kreiert der britische Chocoladenhersteller J. S. Fry and Sons die erste Chocolade in fester Form

1879

Rodolphe Lindt erfindet die Conche, wodurch der Traum von zartschmelzender Chocolade Wirklichkeit wird